SICAO新朝推出国内首款智能干式熟成牛排柜

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近日,SICAO新朝推出一款智能牛排熟成柜,帮助国内高级餐厅只为真正的挑剔美食客,轻松享有一块米其林招牌牛排。

“湿式熟成”指把切割好的肉直接放入保鲜袋,抽真空后冷藏放置一段时间,达到软嫩多汁。而这个放置就是肉品的熟成,一般熟成时间不超过7天,否则会坏。

我们一般在超市买到的进口牛肉,或者在普通餐厅吃到的牛排大都是湿式熟成肉品。湿式熟成牛肉损耗较低,时间短,所以价格比较经济实惠,较为一般消费者所接受。

而“干式熟成”指将肉静置或悬挂于0-4℃的恒温、50-80%左右的恒湿,无尘,布彻空气流通度为0.5-2m/s的熟成环境里。

在牛肉中天然存在的酶的帮助下,会产生一些赋予牛肉鲜味的核苷酸。表层风干硬化,内层的牛肉自然分解产生酶,酿出香味,让肌肉纤维松散、结缔组织软化。

而鲜美的肉汁被表壳锁在其中,反过来渗透入纤维组织,使肉风味饱满,整个过程长达数周。因为肉与空气接触的部分会干成硬壳,保护内部的肉不受细菌侵扰。而这个硬壳,在烹饪前是要被剔掉的。

干式熟成牛肉昂贵,不仅因为制作工艺复杂,损耗多。在国内高级餐厅能做干式熟成牛肉的也没有几家,干式熟成难做,其实最主要原因在于设备。布彻

我们国内之前没有自己的真正熟成柜。干式熟成牛肉对于熟成环境的要求相当严苛,一旦设备不稳定出现问题,意味着在熟成柜内的牛肉完蛋了。

比如夏天,熟成柜内直接给你回归室温,每次成千上万成本的牛肉丢垃圾箱,想想都肉疼心疼肝疼!

SICAO新朝这一次推出的新品,智能牛排熟成柜应用成熟的恒温恒湿技术,不仅自动调节稳定的湿度温度,尤其是对湿度的精准把握,流动的空气。同时采用紫外线杀菌灯、活性UVC通风消毒等技术,保鲜期更长,牛肉更嫩,提升肉品熟成。

同时牛肉的损耗率也相对较低。同比情况下,在熟成4周内,新朝智能牛排熟成柜的牛肉损耗率低于10%。

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