魔都高端牛排馆更新预警这14家必吃!

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低调的Stone Sal开在浪漫的东湖路上,装修以金属、岩石与实木等原始材料为主,厚重复古,靠近内部的开放式厨房则明亮开阔,两者呼应,别有一番浪漫情调。

一间超好牛排馆,牛肉品质绝对是重中之重。Stone Sal开业不到2个月就成为全国第一家获得美国肉类出口协会认证的餐厅,提供来自CREEKSTONE农场的PRIME级别牛肉;澳洲牛也同样直接与RANGERS VALLEY、MAYURA STATION等知名农场合作,每一块都由主厨亲自把关。

餐厅的干式排酸房,尤其吸引目光,背景墙用产量很低的喜马拉雅粉岩盐制成,为熟成中的牛肉添加风味。餐厅还会不定期推出干式熟成期超长(200天+)的牛肉,损耗达50%以上,香味完全浓缩在肉质中间,吃不吃得到,完全靠运气!

霸气的战斧牛排,是来自RANGERS VALLEY的M7牛肉,足足有1.8kg。牛肉盛在280°的石板上上桌,外表虽已呈现焦糊,但口感还是嫩嫩软软的,在浓郁肉香中,能品得出丝滑的奶香。战斧牛排搭配3种不同的勃艮第芥末子酱,十分小众,别有风味。

恰餐厅与酒吧藏身于上海外滩英迪格酒店,29楼的餐厅拥有大片落地窗,30楼的酒吧则是拥有南北双露台,黄浦江与浦东景色尽收眼底。

BLACKMORE、罗宾岛纯血和牛,美国安格斯谷饲牛肉……无论你钟爱天然优质的澳洲和牛,还是严苛稳定的美国牛肉,统统都能在恰餐厅与酒吧找到心头好。在这享用牛排,餐厅甚至关注到了用餐的细节,六种牛排刀、六种口味海盐供客人选择,非常有仪式感。

恰餐厅与酒吧也提供大热的干式熟成牛肉,Stockyard带骨肉眼,1.5kg、排酸整整28天,是主厨特别推荐的菜品。当然,还有“恰”的传统招牌也一定要提,BLACKMORE纯血和牛,原生态的环境造就了牛肉优秀的大理石纹路及鲜嫩多汁的口感。

作为专业的牛排餐厅,“恰”还经常推出很有逼格的牛排大师课,厨房运营总监Willmer Colmenares会和你分享关于牛排的专业知识,带你切割、品尝不同牛排的滋味,让你在会吃的同时,更懂吃。

在牛排爱好者心中,Wolfgang的名字绝对占有一席之位。这家起源于纽约的牛排馆,不仅曾入选美国餐饮网站The Daily Meal的“美国最佳高端牛排馆连锁餐厅榜单”,还被网友们评为“纽约必吃十大牛排馆之一”。

开在白玉兰广场的沃夫冈牛排馆,装修复刻纽约老店的风格,从木质的地板到马赛克拼接的瓷砖天花板,都极具美式风情,满满的复古情调。

Wolfgang’s Steakhouse选用的牛肉均是22-24个月的优质安格斯公牛,且全都达到USDA的极佳(Prime)等级。在上海的店内,还藏着一间超大面积的恒温恒湿排酸室,每块牛肉烹制前,都必须在这里经过28天以上的干式熟成,保证肉质嫩香可口。

牛排经过约1800华氏度的明火炙烤,上桌时还带着300摄氏度的高温,温度锁住了牛肉丰富的汁水,无需添加任何佐料就已足够鲜香。招牌特色大里脊牛排,可同时品尝到西冷和菲力两个部分,超大一份足够两到三人享用。

一众酒店餐厅里,58°扒房分外优雅低调,装修走法式摩登路线,色调明亮,饶有个性。餐厅由香港置地文华东方酒店Amber餐厅主厨Richard Ekkebus领军,出品稳定,口味也征服了不少魔都老饕。

58°扒房室外拥有一片宽敞开阔的露台绿地,一直被称为是陆家嘴的私密后花园。趁着高温天未至,去这里吹风吃菜劈情操,再惬意不过。而且,58°扒房允许主人带宠物在室外区域用餐,还贴心地为宠物准备了专门的菜单,友好度max!

58°扒房是沪上知名的牛排餐厅之一,其使用的牛肉,均从澳大利亚冰鲜进口,保留了更多牛肉本身的风味和汁水。来自Stockyard农场的和牛,拥有完美的大理石纹理,由于是冰鲜的关系,还带有微微的弹性;若偏爱有嚼劲的牛肉,OConnor安格斯草饲牛肉则是不错的选择。

58°扒房的制作方式为明火炭烤,外表会有焦脆感,切开保持完美的粉红色,肉的滋味也十分浓郁。不得不提的,还有餐厅自制牛排酱料,除了经典的香草黄油汁,用30公斤的牛骨加红酒及蔬菜熬制36小时制成的红酒汁也很特别,馥郁的香气与牛肉本身的脂香融合,更显丰腴。

上海静安香格里拉大酒店的1515牛排馆·酒吧,用简单的线条装饰勾勒,搭配黑白方格地板,瞬间把人带回到上世纪50年代的纽约。而且,仔细观察,还能发现不少老上海物件,满满的复古味道。

1515牛排馆·酒吧招牌的黑安格斯和牛,来自澳大利亚昆士兰州STANBROKE牧场,是澳洲和牛与澳洲安格斯牛混血培育出的牛种,从牧场直达餐厅。牛肉到达餐厅还需要在专业的醒肉房内经过45天排酸,才能达到浓缩后的独特风味。

1515牛排馆·酒吧还独供一款“澳洲牛肉的代表作”,来自Stockyard的KIWAMI M9+澳洲和牛,品种是带日本和牛血统的纯种和牛及高纯度杂交和牛,大理石花纹在9级之上,并且有肉眼和菲力两个部分任你挑选。

而招牌的黑安格斯和牛,主厨则推荐1kg带骨肉眼部位。相对于普通肉眼,带骨肉眼更厚更大,连骨一起烤制,还会伴随一股骨髓鲜味融入牛肉细胞中,吃起来很带感!肉的肥瘦比例恰到好处,明火烤制上桌,汁水锁在其间,肉质细腻,满足你对牛肉的所有期待。

The MEAT∙扒餐厅藏在浦东嘉里大酒店内,原木色调的装修,简单大气,特别的牛角灯设计,和餐厅擅长的牛排料理交相辉映。餐厅自带独立醒肉房,风速、温度及湿度都严格把控,澳洲和牛、战斧牛排在烹饪前,都必须在里头经历一番“修炼”。

The MEAT∙扒餐厅闻名沪上的战斧牛排,重量在1.3kg-1.5kg左右,完全可供一家人享用。牛肉采用是澳大利亚著名的日本神户和牛品种,肉质有非常珍贵的大理石油花,经过14-21天干式熟成及樱桃木烤制,外表焦香,内层柔软,甚至带着爆汁的口感。

我们还在菜单上找到一款优异的国产牛肉——吉林长白山A5牛肉,出自品牌天一冈山黑牛,农场靠近长白山天池,纯天然养育,油脂含量高,具有M12级别的肉质,能够媲美和牛的肥嫩滋味,主厨特别为其搭配一款波尔多红酒牛骨髓汁,更添香醇。

在The MEAT∙扒餐厅,还可以预约神秘的Chefs Table,深入后厨,和酒店行政总厨吴建安Chef Otto一起用餐,近距离观察牛排的烤制过程,边享用美食,边听着主厨介绍关于料理的一切,从胃到心,都特别满足。不过,Chefs Table每天仅供应一桌,且限定1-4人,必须提前预约哦。

王品做了26年牛排,如今在外滩二十二号,迎着浦江开了一家升级版的The Wang王品。金灿灿的招牌迎我们进门后,映入眼帘的就是超好的一线江景。

身为“牛排大鳄”,The Wang 王品牛肉的品种非常多,除了澳洲安格斯谷饲牛肉、美国PRIME级牛肉,还提供性价比很高的王品招牌台塑牛排、美国CHOICE级牛排,你完全可以根据自己的喜好来挑选。

来到The Wang,澳洲安格斯谷饲T骨牛排一定要试,刚上桌,盘子吱吱作响的加热声不断,香气早已扑鼻而来。菲力嫩滑,旁边的西冷则是韧劲十足,两侧的油花也被加热至酥香,汁水充盈,仅加一点海盐调味就足够鲜香。

说到魔都的牛排馆,经常有明星出没的莫尔顿一定有姓名!创始于上世纪70年代美国芝加哥的莫尔顿,目前在上海拥有2家分店,各有特色。其中,位于陆家嘴的莫尔顿牛排坊,露台直面东方明珠,坐拥无敌景致。

除了澳洲牛肉,莫尔顿还提供美国Prime级的谷饲牛肉,肉质亮红、油花丰富,牛肉香气也极为浓郁。餐厅用湿式熟成法处理牛肉,较大程度地保留牛肉本身的风味。而且,特制烤炉从上下方同时加热,把香气和肉汁牢牢锁在牛肉内部。

主厨尤其推荐带骨烤制的上等T骨牛排,一边是肉质鲜嫩的牛柳,另一边是肥瘦相间且比较有嚼劲的西冷,一次就能将两种风味“收入囊中”。很受食客欢迎的带骨肉眼,略带弹性,入口醇厚还带一丝奶香,三分熟就刚刚好。

上世纪60年代,茹丝葵发源于港口城市新奥尔良,历经半个世纪,餐厅早已跻身全球顶级牛排餐厅行列。2013年,茹丝葵经典牛排馆落户外滩五号,如今开业近六年,依然深得魔都人的喜爱。餐厅的装饰,复古气息浓郁,而窗外又是绚烂的城市景色,这样的穿越感十分让人沉醉。

虽然茹丝葵发源于美国,但提供的均是澳洲和牛,牛肉的肉质和油花含量非常出色。牛肉先放入982℃的专利烤炉烤制,然后用加热至260℃的保温陶瓷盘呈现给客人,因而每份牛肉上桌都在“滋滋作响”,锁住牛肉汁水的同时,还能保持合适的温度。

茹丝葵的牛肉摆盘样式简单,但味道却很惊艳。无论是丰腴的肋眼,还是软嫩鲜香的菲力,主厨仅以简单的海盐与黑胡椒调味,还原了食材本真的滋味。轻轻切开牛肉,黄油、肉汁混合,满口脂肪香气。

作为日本排名前50的牛排馆,37 Steakhouse & Bar一开业,便吸引了许多慕名而来的食客。上海店选址于寸土寸金的恒隆广场,装修既有时髦感,又不失日式和风美感。这个季节,或者还可以选择餐厅的露台区域,在城市景色环绕下用餐,同样惬意。

37 Steakhouse & Bar的厨房使用的是具有50年品牌历史的Josper碳烤炉,这台烤炉的瞬间升温速度及烤制时间,都比一般烤炉要快,能较快地锁住汁水,同时烤炉对火候把控更加精准。店内不仅有澳洲、美国,也有来自本地的青岛牛肉,选择十分丰富。

其中,M7澳洲和牛推荐你必须试试看,经过350℃高温炭烤,表面烤纹粗旷,切开呈淡粉色,先尝一口原味脂香,再浇上上海限定的松露牛肉酱汁,淡淡的松露香气与牛肉结合,更添鲜美爽滑。

说起这家德州牛排馆Texas Roadhouse,会吃的人都知道它有多厉害,毕竟能在全世界开500余家分店,实力是必须的。内地首店开在浦东世纪汇广场,在家门口就能享受纯正的德州风味。

Texas Roadhouse只卖正统的Choice级美国牛肉,肌肉含脂肪量在4~8%之间,牛肉全程4℃冷藏空运到上海,再进行纯手工低温切片处理。比起其他牛排馆,Texas Roadhouse的牛肉等级稍低一些,但胜在分量十足,价格亲民,很有性价比。

上海限定的西部牛仔套餐、限时供应的低温慢烤牛肋,以及大胃王专属的24盎司超级肋眼牛排……Texas Roadhouse简直是想着法儿地讨魔都食客的欢心,每一道都能满足你的“肉欲”,任性盲点也不怕失误。

JSTONE·牛排馆藏在紫金山大酒店内,与其他几家老牌牛排馆比起来,着实是非常低调。这家来自那不勒斯的牛排馆,装修像极了意大利本土的餐厅,优雅静谧而不失亲切感。

JSTONE·牛排馆的牛肉,来自澳洲牧场散养的优等黑安格斯牛。我们试了一公斤战斧肋眼牛排,是M5级谷饲安格斯牛肉,经过21天排酸,采用佛罗伦萨烤肉工艺,火山岩高温锁汁,表层焦香,内里依然保持粉嫩色泽。

THE CUT Steak & Fries的环境是典型的美式风格,灯光昏暗,还有高脚椅可以选择,随性放松,不像其他牛排馆那么有仪式感。虽说走的是美式风格,但在这里,却能尝到来自许多国家的优质牛肉。

除了美国、澳洲的牛肉,THE CUT Steak & Fries还提供来自阿根廷和内蒙古的牛肉,这两种牛肉汁水也出乎意料地丰盈,肉香浓郁,特别有性价比。此外,餐厅还准备了多种特别的酱汁和海盐,例如烟熏辣椒酱、抹茶味海盐,每种都猎奇得很。

最近我们发现,曾和莫尔顿、茹丝葵并肩的罗斯福牛排馆,悄悄地关了店。经过多方打听,餐厅即将换址新开,莫尔顿扒房这家老店究竟何时回归、会以什么样的形式回归,我们都十分期待。

罗斯福牛排馆于2007年正式开业,藏于太原别墅中,低调奢华,在当时被誉为“贵族”牛排,可以说是引领了沪上顶级牛排风潮。面对新晋牛排馆的冲击,老牌的罗斯福肯定压力不小,不过我们依旧期待这家顶级牛排馆的华丽回归,请关注我们的后续报道。

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